UNAS MIGAS TRADICIONALES ALMERIENSES

 

Las migas han sido consideradas un plato de origen humilde . Se dice que los pastores aprovechaban las sobras de pan duro, lo mezclaban con el agua y lo cocinaban obteniendo las llamadas “migas de pastor”. Los ingredientes de este plato eran el pan duro del día anterior, ajos y aceite.

Existen también las migas de harina, típicas del sudeste español, de ahí las tradicionales migas almerienses. El origen de estas migas  quizá está en el  cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía, las migas almerienses, aunque actualmente se hace con carne, en Almería son más habituales con boquerones y sardinas, además de los pimientos, rábanos y ensalada de tomate, pepino y cebolla.

Migas de Almería: se hacen con trigo o sémola y se comen con sardinas, boquerones fritos, bacalao, pimientos fritos, pimientos secos fritos, tomate seco, tomate picado, berenjenas fritas, “tajás” (trozos de magra, lomo y tocino fritos), morcilla frita y chorizo. O sea, un festival. También se comen con uvas, granadas, habas, rábanos, olivas, ajos tiernos y otras cosas.

(http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/migas-gastronomia-popular-de-origen-aristocratico)

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En el mapa vemos la situación de Almería en el extremo sureste de la Península Ibérica. Esta ciudad fue uno de los puertos más importantes de Al-Andalus, y puerta a  Oriente y  norte de África. De ahí la gran influencia musulmana en la cocina, arquitectura y demás elementos culturales.

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Harina de sémola o trigo

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Sardinas o boquerones

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Bacalao

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Pimientos fritos

Pimientos SECOS

Pimientos secos fritos

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Tomate seco

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Tomate picado

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Berengenas fritas

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Tajás( son trozos de carne )

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Morcilla frita

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Chorizo

RABANOS

Rábanos

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Ajo

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Aceite

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Sartén para migas

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Rasera para las migas

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Ergebnis von ” migas”

 

 

¡¡Que aproveche!!

UNA PAELLA TRADICIONAL VALENCIANA

La paella es un plato de origen humilde. Surgió en la Albufera de Valencia.

Los ingredientes utilizados proceden de la huerta valenciana y enriquecen el sabor del arroz.

La receta tradicional valenciana tiene sus raíces en el siglo XVI. Se componía de pollo, pato, conejo y caracoles.

También hay variantes muy antiguas: “la paella marinera”,  que combina el pescado y marisco haciendo la conocida paella mixta, mezclando carne y pescado.

Se tiene casi la certeza de la introducción del producto en Valencia por los árabes en el siglo VIII.

Geschichtliche Auskunft über den Ursprung der Paella

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Paellera

Fuego
Fuego “a tope”
Pollo
Pollo
Alcachofas
Alcachofa
Judías de garrofón
Judías de garrofón
Judía plana
Judía plana
Tomates
Tomates
Arroz
Arroz
Romero
Romero

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Azafrán

Limón
Limón

LA PUPUSA SALVADOREÑA

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Harina de maiz

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o  harina de arroz

Agua caliente

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Frijoles

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Frijoles fritos

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Queso fresco

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Chicharrones

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 Comal

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Comal

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Espátula

Video publicado en “Cocina Con Adela”

http://youtube.com/CocinaConAdela

El CEVICHE PERUANO

aji-picante Ají

jenjibre Jenjibre

Pimienta_Negra Pimienta negra

images Limón

culantro Culantro/Cilantro

ajo-3 Ajos

 Apio

pescado Pescado

Las Carretillas:  Sind kleine Stände (Sackkarre ist die richtige Übersetzung) wo du Ceviche kaufen kanst. Carretilleros, sind die Männer die der Ceviche verkaufen.