Las migas han sido consideradas un plato de origen humilde . Se dice que los pastores aprovechaban las sobras de pan duro, lo mezclaban con el agua y lo cocinaban obteniendo las llamadas «migas de pastor». Los ingredientes de este plato eran el pan duro del día anterior, ajos y aceite.
Existen también las migas de harina, típicas del sudeste español, de ahí las tradicionales migas almerienses. El origen de estas migas quizá está en el cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía, las migas almerienses, aunque actualmente se hace con carne, en Almería son más habituales con boquerones y sardinas, además de los pimientos, rábanos y ensalada de tomate, pepino y cebolla.
Migas de Almería: se hacen con trigo o sémola y se comen con sardinas, boquerones fritos, bacalao, pimientos fritos, pimientos secos fritos, tomate seco, tomate picado, berenjenas fritas, «tajás» (trozos de magra, lomo y tocino fritos), morcilla frita y chorizo. O sea, un festival. También se comen con uvas, granadas, habas, rábanos, olivas, ajos tiernos y otras cosas.
(http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/migas-gastronomia-popular-de-origen-aristocratico)
En el mapa vemos la situación de Almería en el extremo sureste de la Península Ibérica. Esta ciudad fue uno de los puertos más importantes de Al-Andalus, y puerta a Oriente y norte de África. De ahí la gran influencia musulmana en la cocina, arquitectura y demás elementos culturales.
Harina de sémola o trigo
Sardinas o boquerones
Bacalao
Pimientos fritos
Pimientos secos fritos
Tomate seco
Tomate picado
Berengenas fritas
Tajás( son trozos de carne )
Morcilla frita
Chorizo
Rábanos
Aceite
Sartén para migas
Rasera para las migas
Ergebnis von » migas»